Zašto se moje meringue ne stvrdne?
The šećer u meringue izvlači vlagu iz zraka. Previše vlage znači ljepljive meringue. Linda Jackson i Jennifer Gardner kažu da je trik ostaviti beze u pećnici nakon pečenja. Isključite vatru i pustite da se meringue neometano osuše tri sata ili čak preko noći.
Što učiniti ako se tučeni bjelanjak ne stvrdne?
Dodajte sol i/ili kremu od tartara
I sol i krema od tartara djeluju kao stabilizatori i pomoći će bjelanjcima da zadrže oblik kada se tuče. Zapamtite: ako slučajno koristite bakrenu zdjelu, preskočite kremu od kamenca.
Kako postići da se meringue stvrdne?
Žlicom izlijte meringu na krug. Raširite žlicom, formirajući ljusku i čineći stranu višom od sredine. Pecite dok ne bude čvrsto, otprilike 1-1/4 sata. Isključite pećnicu; ostavite meringue u pećnici 4 sata sa zatvorenim vratima.
Kako popraviti jaje koje se neće stegnuti?
Ako posuda ima ostatke sapuna od pranja ili ako ima sloj masti iz ranijeg koraka u vašem receptu, vaša pjena se neće stvrdnuti. Očistite svoje zdjelice pažljivo i dobro ih isperite prije nego što počnete tući bjelanjke. Isto vrijedi i za vaše mješalice ili mutilice.
Rješavanje problema beze | NAJČEŠĆI PROBLEMI | Majstorstvo beze 5/5
Zašto mi je beze tekući?
Prekuhanje beze uzrokuje one male zašećerene kapljice vlage na vrhu pečenih meringuea. ... Vodenasti sloj između beze i nadjeva (plakanje) obično je uzrokovan nedovoljno kuhanje. Ovdje je važno staviti beze na vrući nadjev kako bi se mogao odmah kuhati.
Kako popraviti over beat meringue?
Ako su grudice tvrdoglave, bjelanjci su pretučeni. Preostale bjelanjke fiksirajte na sljedeći način: U zdjelu miksera dodati svježi bjelanjak preostalim bjelanjcima i umutiti par sekundi—samo da ponovo navlažite pjenu i učinite je dovoljno gipkom za savijanje. Nemojte pretjerivati jer će bjelanjci opet postati previše umućeni!
Zašto mi bjelanjak ne postaje krut?
Jedna od najčešćih pogrešaka je nedovoljno mućenje jaja ili presporom brzinom, što znači da će bjelanjci pobijediti't doseći ukočenu vršnu fazu i umjesto toga dospiju samo do vlažnog klonulog stadija. Nakon što su vam bjelanjci pretučeni, neće dobro funkcionirati u vašem beze.
Kako spremiti meringue?
Dakle, trik za oživljavanje talijanske beze zapravo je vrlo jednostavan: stavite talijanski beze u mikser i uključite bič na velikoj brzini. Ne brinite ako se meringue isprva sruši. Mućenje u početku će izbaciti sav zrak koji je još unutra! Samo nastavite tući u ovom trenutku.
Kako mogu dobiti krute vrhove?
Tucite bjelanjke do Krut
Uključite mikser na srednju brzinu i mutite dok se ne stvore mekani vrhovi, a zatim miješajte na jakoj dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Postigli ste čvrstu vršnu fazu kada imate sjajne vrhove koji stoje ravno.
Koliko dugo treba mutiti meringue?
Miksajte na maloj brzini 1 minutu, a zatim povećajte brzinu na srednju i mutite još 2-3 minute, ili dok bjelanjak ne stvori čvrst snijeg. Ako iz posude podignete nastavak za pjenjač, smjesa bi trebala izgledati pahuljasto i prilijepiti se za njih, dok vrhovi ostaju kruti i vlažni.
Kako znati jeste li pretukli beze?
Mjehurići pjene u pretučenim bjelanjcima postaju preveliki i ne mogu zadržati svoju strukturu. Kada se presavijaju u tijesto, mjehurići gube vezu i izgledaju grudasto. U pećnici pucaju i ispuhuju. Pretučeni beze poprima grub i zrnast izgled.
Možete li dodatno umutiti meringue?
Preko umutiti bjelanjke i riskirate da ih učinite previše čvrstima te će riskirati da izgube vlagu koju zadržavaju. To će utjecati na hrskavost vaše beze, kao i povećati vjerojatnost da će se srušiti ili isplakati zrnca šećera. Kao što savjetuje moj beze guru Gary Mehigan: „Ako previše umutite bjelanjke, ne možete to popraviti.
Što mogu učiniti ako se moj meringue ne ukoči?
Kako popraviti
- Povećajte udio šećera ili napravite talijanski ili švicarski meringue koji sadrži manje vlage i veću koncentraciju šećera.
- Dodajte malo kukuruznog brašna u smjesu beze na kraju mućenja. ...
- Izbjegavajte pretjerano mućenje – samo miješajte dok se šećer ne otopi, a ne više.
Koliko dugo tući bjelanjak u čvrst snijeg?
Može proći neko vrijeme dok meringue ne dosegne čvrste vrhove i dok se šećer ne otopi—oko pet minuta ručnim mikserom. Ako se šećer nije otopio (na primjer, ako je pjeskavog okusa), nastavite tući.
Kako izgledaju kruti vrhovi u beze?
Posljednja faza je kruti vrh, gdje će meringue imati gotovo svaki oblik. Formirat će oštre, jasne točke u zdjeli, a prilično je krut i sjajan. Trebalo bi osjećati se glatko i svilenkasto, bez zrna šećera.
Kako da popravim maslačnu kremu od beze?
Dakle, bez obzira na to je li vaša krema od maslaca prava juha ili tek pomalo tekuća, odgovor je da je ohladite. Ako je krema od maslaca dovoljno rijetka da slije sa žlice, ohladite cijelu zdjelu na 20 minuta, samo dok se glazura ne počne stvrdnjavati oko rubova.
Kojom brzinom pobjeđujete beze?
1. Električnom miješalicom na maloj brzini umutite 3 bjelanca sobne temperature s prstohvatom soli u pjenasto. Dodajte 1 žličicu kreme od kamenca i tucite srednja brzina dok ne postane neproziran, ali još uvijek previše mokar da se formiraju čak i mekani vrhovi.
Kako napraviti beze vrhove?
U velikoj posudi tucite bjelanjke i vaniliju dok se smjesa ne zgusne. Postupno umiješajte preostali šećer po 1 žlicu. Posljednje, istucite ohlađenu smjesu kukuruznog škroba na visokoj razini dok se ne stvore mekani vrhovi i dok se šećer ne otopi. Ako nastavite tući predugo, dobit ćete krute vrhove.
Kako bi beze trebao izgledati prije kuhanja?
Nastavite tući 3-4 sekunde između svakog dodavanja. U ovoj fazi važno je polako dodavati šećer jer to pomaže spriječiti da beze kasnije plače. Međutim, nemojte pretjecati. Kada je spremna, smjesa bi trebala biti gusta i sjajna.
Što znači tući dok se ne stvore čvrsti vrhovi?
Ako vaš recept zahtijeva čvrste vrhove, možete nastaviti tući bjelanjke. Nastaju čvrsti vrhovi kada dignete mješalicu i dobijete lijep vrh i on drži oblik (a ne da se topi kao s mekim vrhovima).
Zašto mi vrhnje za šlag ne postaje kruto?
Korištenje vrhnja sobne temperature glavni je grijeh šlaga i razlog broj jedan da se šlag ne zgusne. Ako dosegne temperaturu iznad 10°C, mast unutar kreme neće emulgirati, što znači da ne može zadržati čestice zraka koje mu omogućuju održavanje pahuljastih vrhova. Odmah umutiti!
Kako izgledaju kruti vrhovi jaja?
Čvrsti ili čvrsti vrhovi stoje uspravno kada se mješalice podignu. (Srednje kruti vrhovi su samo dovoljno krut da se čvrsto uspravi, ali s laganom kovrčom na vrhu.)
Kako testirate krute vrhove?
Stiff Peak – Okrenite pjenjač naopako, a ti vrhovi ponosno drže! Trebali bi biti usmjereni ravno prema gore, a da se uopće ne sruše (ili možda malo samo na samim vrhovima). Smjesa je gusta i teška.